Même si l'hindi est assez peu usité dans le Sud, ce glossaire devrait vous permettre de décoder les menus des restaurants.
Aloo : pomme de terre
Äm : mangue
Amrud : goyave
Anar : grenade
Appam : crêpe à la farine de riz
Began : aubergine
Besan : farine de pois chiches
Bhaji : légume
Chai : thé au lait parfumé à la cardamome
Chapati : pain indien
Chawal : riz
Chana : pois chiche
Chutney : sauce sucrée et acide
Dal : lentilles
Dahi : yaourt
Dosa : crêpe à base de farine de pois chiches ou de lentilles
Duck : poisson de la mer d'Oman, spécialité de Bombay
Ghee : beurre clarifié
Gobi : chou-fleur
Ghosh : agneau ou mouton
Halwa : dessert à base de lait
Idly : gâteau de riz fermenté cuit à la vapeur
Jhinga : crevette
Kofta : boulette de viande
Lassi : boisson à base de yaourt sucré ou salé et agrémenté de fruits frais ou d'épices
Leemoo : citron
Masala : sauce épicée
Matar : petits pois
Murg : poulet
Naryel : noix de coco
Naan : pain indien
Palak : épinards
Paneer : fromage indien
Pani : eau
Pakora : beignets de légumes
Raïta : salade de légumes crus au yaourt
Rôti : pain frit épais
Sambar : sauce épicée aux légumes, servie avec les dosas ou les idlys
Samosa : beignets farcis de légumes ou de viande
Vada : beignets farcis de pommes de terre et d'épices