Les aliments régionaux

La cuisine diffère selon les diverses régions de l'Inde en raison de la variation de la culture locale, de la situation géographique (proximité de la mer, du désert ou des montagnes) et de l'économie.Il varie également selon les saisons, en fonction des fruits et légumes mûrs



Cuisine telugu : La cuisine de l'Andhra Pradesh appartient à deux régions parlant le telugu de Rayalaseema et de l'Andhra côtier et fait partie de la cuisine telugu. La nourriture de l'Andhra Pradesh fait partie de la cuisine du sud de l'Inde, mais connue pour son utilisation intensive d'épices et similaire à la cuisine du sud de l'Inde, l'utilisation de tamarin dans la nourriture est très courante. Les aliments végétariens et non végétariens sont tous deux populaires. Les fruits de mer sont courants dans la région côtière de l'État. Le riz est la culture vivrière de base consommée avec des lentilles comme le dhal et le sambar souvent avec des légumes épicés ou des currys. Divers cornichons font partie de la cuisine locale, parmi lesquels l'avakaya (un cornichon à base de mangue crue) et le gongura (un cornichon à base de feuilles d'oseille rouge). Le yaourt est un ajout courant aux repas, comme moyen de tempérer le piquant. Les articles du petit-déjeuner comprennent dosa, vada, idli, etc.


Cuisine de l'Arunachal Pradesh : La nourriture de base de l'Arunachal Pradesh est le riz, ainsi que le poisson, la viande et les légumes-feuilles. De nombreuses variétés de riz sont utilisées. La laitue est le légume le plus courant, généralement préparé en faisant bouillir avec du gingembre, de la coriandre et des piments verts. Les gâteaux de riz bouillis enveloppés dans des feuilles sont une collation populaire. Le thukpa est une sorte de soupe de nouilles courante chez la tribu Monpa de la région. Les tribus indigènes de l'Arunachal sont des mangeuses de viande et utilisent du poisson, des œufs, du bœuf, du poulet, du porc et du mouton pour préparer leurs plats. L'apong ou bière de riz à base de riz fermenté ou de millet est une boisson populaire dans l'Arunachal Pradesh et est consommée comme boisson rafraîchissante.


Cuisine Bhojpuri et Mithila (Inde) : La cuisine Bihari est saine et simple. Le litti chokha, un gâteau de farine de blé salé cuit au four rempli de sattu (farine de pois chiches cuite au four) et de quelques épices spéciales, est bien connu parmi les familles de la classe moyenne. Parmi les plats de viande, le Meat saalan est un plat populaire à base de curry de mouton ou de chèvre dans du garam masala et des pommes de terre en cubes. Le dalpuri est un autre plat populaire au Bihar. C'est du pain de farine de blé salé, rempli de légumineuses bouillies, écrasées et frites. Le malpua est un plat sucré populaire du Bihar, préparé par un mélange de maida, de lait, de banane, de noix de cajou, de raisin sec, de sucre, d'eau et de cardamome verte. Un autre plat sucré notable du Bihar est le Balushahi, qui est préparé par une combinaison spécialement traitée de maida et de sucre avec du ghee. Pendant le festival de Chhath, le thekua, un plat sucré à base de ghee, de jaggery, de farine complète, aromatisé à l'anis, est préparé.


Delhi ou cuisine moghole : Delhi, autrefois capitale de l'empire moghol, est le berceau de la cuisine moghole et est donc connue pour sa cuisine moghole. Delhi est connue pour sa cuisine de rue. Le Paranthewali Gali à Chandani Chowk n'est que l'un des points de repère culinaires pour le pain plat farci (Paranthas). Delhi a des habitants de différentes régions de l'Inde et donc la ville a différents types de traditions alimentaires. Sa cuisine est influencée par les différentes cultures. La cuisine pendjabi est courante, en raison de la domination des communautés pendjabi. La cuisine de Delhi est en fait un amalgame de différentes cuisines indiennes modifiées de manière unique. Cela se voit dans les différents types de nourriture de rue disponibles. Les kababs, kachauri, chaat, bonbons, glaces indiennes, communément appelées kulfi, et même des aliments occidentaux comme des sandwichs et des galettes sont préparés dans un style unique à Delhi et sont extrêmement populaires.


Cuisine gujarati : La cuisine gujarati est principalement végétarienne. Le thali gujarati typique se compose de roti (rotli en gujarati), de daal ou de kadhi, de riz, de sabzi/shaak, de papad et de chaas (babeurre). Le sabzi est un plat composé de différentes combinaisons de légumes et d'épices qui peuvent être sautés, épicés ou sucrés. La cuisine gujarati peut varier considérablement en saveur et en chaleur en fonction des goûts personnels et régionaux. Le nord du Gujarat, le Kathiawad, le Kachchh et le sud du Gujarat sont les quatre principales régions de la cuisine gujarati. De nombreux plats gujarati sont à la fois sucrés, salés comme le légume Handva et épicés. Pendant la saison de la mangue, le keri no ras (pulpe de mangue fraîche) fait souvent partie intégrante du repas. Les épices varient également selon les saisons. Par exemple, le garam masala est moins utilisé en été. Le jeûne régulier, avec des régimes limités au lait, aux fruits secs et aux noix, est une pratique courante.


Cuisine du Cachemire : La cuisine du Jammu-et-Cachemire provient de trois régions de l'État du Jammu, du Cachemire et du Ladakh. La cuisine du Cachemire a évolué au cours des centaines d'années. Sa première influence majeure fut la nourriture des hindous et bouddhistes du Cachemire. La cuisine a ensuite été influencée par les cultures qui sont arrivées avec l'invasion du Cachemire par Timur de la région de l'Ouzbékistan moderne. Les influences ultérieures ont inclus les cuisines d'Asie centrale, de Perse et des plaines de l'Inde du Nord. L'ingrédient le plus remarquable de la cuisine du Cachemire est le mouton, dont il existe plus de 30 variétés. Le wazwan est un repas à plusieurs plats dans la tradition musulmane du Cachemire, dont la préparation est considérée comme un art.


Cuisine du Karnataka : Les variétés de la cuisine du Karnataka présentent des similitudes avec ses trois États voisins du sud de l'Inde, ainsi qu'avec les États du Maharashtra et de Goa au nord. Les plats typiques incluent bisi bele bath, jolada rotti, chapati, idli vadaragi rotti, akki rotti, saaru, huli, vangibath, khara bath, kesari bhath, benne dose, ragi mudde et uppittu. Le district de Kodagu est connu pour ses currys de porc épicés (porc curry) tandis que la côte du Karnataka est spécialisée dans les fruits de mer. Bien que les ingrédients diffèrent selon les régions, un Kannadiga Oota typique (repas de Kannadiga) est servi sur une feuille de bananier. Les districts côtiers de Dakshina Kannada et Udupi ont des cuisines légèrement différentes, qui utilisent largement la noix de coco dans les currys et incluent souvent des fruits de mer


Cuisine du Kerala : La cuisine du Kerala mélange des plats indigènes avec des plats étrangers adaptés aux goûts locaux. Les noix de coco poussent en abondance au Kerala, c'est pourquoi la noix de coco râpée et le lait de coco sont couramment utilisés pour épaissir et aromatiser. Le long littoral du Kerala et les nombreuses rivières ont conduit à une forte industrie de la pêche dans la région, faisant des fruits de mer une partie commune du repas. Le riz est cultivé en abondance ; avec du tapioca. C'est le principal ingrédient d'amidon utilisé dans la nourriture du Kerala. Ayant été une zone de production majeure d'épices depuis des milliers d'années, la région utilise fréquemment le poivre noir, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre et la cannelle. La plupart des hindous du Kerala, à l'exception de sa communauté brahmane, mangent du poisson, du poulet, du bœuf, du porc, des œufs et du mouton. Dans la plupart des ménages du Kerala, un repas typique se compose de riz, de poisson et de légumes. Le Kerala propose également une variété de plats pour le petit-déjeuner comme l'idli, le dosa, l'appam, l'idiyappam, le puttu et le pathiri. Thalassery biryani est la seule variante biryani du Kerala (d'origine malabar). Le plat présente une différence considérable par rapport aux autres variantes de biryani.


Cuisine du Maharashtrian : La cuisine du Maharashtrian est un vaste équilibre de nombreux goûts différents. Il comprend une gamme de plats allant des goûts doux aux goûts très épicés. Le bajri, le blé, le riz, le jowar, les légumes, les lentilles et les fruits constituent des composants importants du régime maharashtrien. Les plats populaires incluent le puran poli, l'ukdiche modak, le batata wada, le masala bhat et le wada pav. Shrikhand, un plat sucré à base de yaourt égoutté, est un dessert principal de la cuisine du Maharashtrian. La cuisine du Maharashtra peut être divisée en deux sections principales : la côte et l'intérieur. Le Konkan, sur la côte de la mer d'Oman, a son propre type de cuisine, une combinaison homogène de cuisines Malvani, Goud Saraswat Brahmin et Goan. À l'intérieur du Maharashtra, les zones Vidarbha et Marathwada ont leurs propres cuisines distinctes.


Pondichéry : Le territoire de l'union de Pondichéry était une colonie française pendant environ 200 ans, faisant de la cuisine française une forte influence sur la région. La cuisine tamoule est suivie par la majorité de la population car sa principale population est tamoule. L'influence des régions voisines telles que l'Andhra Pradesh et le Kerala est également visible sur la cuisine du territoire. Certains plats préférés incluent le curry de noix de coco, la pomme de terre tandoori, le dosa de soja, le podanlangkai, les légumes au curry, le chou farci et les fèves au lard.


Cuisine du Pendjab : La cuisine du Pendjab est connue pour sa gamme variée de plats. La cuisine pendjabi n'est pas différente des autres cuisines dans le sens où la plupart de la cuisine est inspirée des cuisines d'Asie centrale et moghole car c'était le point d'entrée des envahisseurs musulmans. La cuisine Punjabi faite maison et au restaurant peut varier considérablement. La cuisine punjabi de style restaurant utilise de grandes quantités de ghee, de beurre et de crème, tandis que les équivalents faits maison se concentrent sur le blé entier, le riz et d'autres ingrédients aromatisés au masala. Des différences régionales existent également dans la cuisine pendjabi. Par exemple, les habitants d'Amritsar préfèrent le paratha farci et les produits laitiers. Ambar Panjabi d'Amritsar a créé le célèbre curry de lentilles et de germes de soja qui a balayé la nation avec sa saveur et sa texture piquantes. Certains plats sont exclusifs au Pendjab, comme le makke di roti et le sarson da saag. Le masala principal d'un plat pendjabi se compose d'oignon, d'ail et de gingembre. Une grande partie de cette nourriture a été faite pour répondre aux exigences du mode de vie traditionnel du Pendjab, avec un nombre élevé de calories pour soutenir les travailleurs ruraux. La nourriture tandoori est une spécialité punjabi, en particulier avec des plats non végétariens.


Cuisine du Tamil Nadu : Le Tamil Nadu est connu pour sa profonde conviction que servir de la nourriture aux autres est un service à l'humanité, comme cela est courant dans de nombreuses régions de l'Inde. La région a une cuisine riche comprenant à la fois des plats traditionnels non végétariens et végétariens. La nourriture tamoule se caractérise par son utilisation de riz, de légumineuses et de lentilles, ainsi que par des arômes et des saveurs distincts obtenus par le mélange d'épices telles que les feuilles de curry, le tamarin, coriandre, gingembre, ail, piment, cannelle, clou de girofle, cardamome, cumin, muscade, noix de coco et eau de rose. La façon traditionnelle de manger un repas consiste à être assis sur le sol, à faire servir la nourriture sur une feuille de bananier et à utiliser les doigts propres de la main droite pour transférer la nourriture à la bouche. Après le repas, les doigts sont lavés et la feuille de bananier devient la nourriture des vaches. Un repas (appelé Saapadu) se compose de riz avec d'autres plats typiques tamouls sur une feuille de bananier. Un tamoul typique mangerait dans des feuilles de bananier car cela donne une saveur et un goût différents à la nourriture. Mais il peut aussi être servi sur un plateau - assiette en inox avec une sélection de différents plats dans des petits bols. La nourriture tamoule est caractérisée par des tiffins, qui sont des aliments légers pris pour le petit-déjeuner ou le dîner et des repas qui sont généralement pris pendant le déjeuner. Le mot "curry" est dérivé du tamoul kari, signifiant quelque chose de similaire à "sauce". Les régions du sud telles que Tirunelveli, Madurai, Karaikudi et Chettinad sont réputées pour leurs plats épicés non végétariens. Dosa, idli et Pongal sont quelques-uns des plats populaires et sont consommés avec du chutney et du sambar. Les poissons et autres fruits de mer sont également très populaires ici, étant un État côtier.

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